Die Dunstabzugshaube ist das Gerät in der Küche, das am zuverlässigsten vergessen wird. Sie hängt über Augenhöhe, sie läuft ohne Rückmeldung, und solange sie noch Geräusche macht, gilt sie als in Ordnung. Genau deshalb ziehen viele Hauben ihren Fettfilter jahrelang mit, ohne dass er je herausgenommen wurde.
Das ist mehr als eine Hygienefrage. Ein voll gesättigter Fettfilter ist eine Brandlast, die direkt über der offenen Flamme oder der heißen Platte hängt. In diesem Ratgeber zeigen wir, wie oft der Filter tatsächlich heraus muss, wann die Spülmaschine reicht und wann nur ein heißes Sodabad hilft, warum Aktivkohle gewechselt statt gewaschen wird und was in einer gewerblichen Küche zusätzlich gilt. Alle Preise sind unsere echten Festpreise für Deggendorf, Plattling, Osterhofen und ganz Niederbayern.
- Bei täglichem Kochen gehört der Metallfilter etwa alle vier Wochen heraus, beim Frittieren häufiger
- Gesättigtes Fett ist Brandlast über der Flamme und mindert gleichzeitig die Absaugleistung spürbar
- Edelstahl darf in die Spülmaschine, Aluminium wird darin dauerhaft grau und stumpf
- Verharzter Belag löst sich im heißen Sodabad, nicht durch Schrubben mit dem Topfschwamm
- Der Aktivkohlefilter wird gewechselt, nicht gereinigt: etwa alle sechs bis zwölf Monate
Wie oft muss der Fettfilter raus?
In einem Haushalt, in dem täglich gekocht wird, ist etwa alle vier Wochen ein realistischer Rhythmus. Wer selten und fettarm kocht, kommt gut mit zwei bis drei Monaten aus. Wird dagegen regelmäßig scharf angebraten oder frittiert, ist alle zwei Wochen angemessen, denn dabei gelangt deutlich mehr Fett in Aerosolform in die Haube.
Der zuverlässigste Test kostet zehn Sekunden: Filter herausnehmen und mit dem Finger auf das Metallgewebe drücken. Fühlt es sich klebrig an oder bleibt ein sichtbarer Abdruck stehen, ist der Filter überfällig. Die Optik allein täuscht, weil das Gewebe von unten lange sauber aussieht, während sich die Sättigung in den Lagen darüber aufbaut.
Ein zweites Warnsignal ist die Leistung. Wenn der Küchendunst trotz höchster Stufe im Raum bleibt und sich Fensterscheiben beschlagen, obwohl die Haube läuft, liegt das fast immer am Filter und nicht am Motor. Ein gesättigter Filter setzt dem Luftstrom so viel Widerstand entgegen, dass die Haube praktisch nur noch Geräusche macht.
| Kochverhalten | Metallfettfilter | Aktivkohle bei Umluft |
|---|---|---|
| Selten, überwiegend fettarm | alle 2 bis 3 Monate | etwa jährlich wechseln |
| Täglich, normale Hausmannskost | etwa alle 4 Wochen | alle 6 bis 12 Monate wechseln |
| Häufig Braten und Frittieren | alle 2 Wochen | etwa halbjährlich wechseln |
| Gewerbliche Küche | täglich bis wöchentlich | meist Abluft, keine Aktivkohle |
Warum verharztes Fett brennt
Fett, das über Monate in einem Filter sitzt, bleibt nicht flüssig. Es oxidiert, wird zäh und härtet zu einer harzartigen Schicht aus, die sich nicht mehr abwischen lässt. Diese Schicht ist brennbar, und sie hängt genau dort, wo die Wärme aufsteigt: unmittelbar über der Kochstelle.
Kritisch wird es beim Fettbrand in der Pfanne. Eine Stichflamme reicht bis unter die Haube, und wenn sie dort auf eine gesättigte Filterfläche trifft, hat das Feuer eine Brücke nach oben in den Abluftkanal. Ein sauberer Filter ist an dieser Stelle das Gegenteil: Er ist eine Metallfläche ohne Brennstoff und bremst die Flamme aus. Deshalb ist die Filterreinigung eine Brandschutzmaßnahme und keine Kosmetik.
Der zweite Schaden ist schleichend. Fettdunst, den der Filter nicht mehr aufnimmt, legt sich auf Oberschränke, Fliesenspiegel und Decke. Dort bildet er einen klebrigen Film, an dem Küchenstaub haften bleibt, und der wird mit jedem Monat schwerer zu lösen. Wer die Haube pflegt, spart sich damit auch die aufwändige Fettentfernung an Fronten und Wänden.
Brennendes Fett wird nie mit Wasser gelöscht. Der Wasserdampf reißt das heiße Fett explosionsartig mit nach oben und macht aus einer Pfannenflamme einen Küchenbrand. Richtig ist: Herd ausschalten, Deckel oder eine Löschdecke über die Pfanne, Haube aus. Ein Feuerlöscher mit Brandklasse F gehört in jede Küche, in der regelmäßig frittiert wird.
Metallfilter richtig entfetten
Metallfettfilter bestehen aus mehreren Lagen feinem Streckmetall und lassen sich mit einem Griff oder einem Schiebeverschluss aushängen. Vor dem Ausbau die Haube ausschalten, bei Modellen mit Beleuchtung im Filterrahmen zusätzlich abkühlen lassen. Wer den Filter über der Kochstelle löst, hat den gesammelten Fettbelag sonst gleich auf dem Ceranfeld.
Spülmaschine oder Sodalauge
Bei Edelstahlfiltern ist die Spülmaschine der einfachste Weg, sofern die Bedienungsanleitung des Geräts nichts anderes vorgibt. Der Filter kommt aufrecht oder liegend in den unteren Korb, sodass das Wasser durch das Gewebe strömen kann, und läuft in einem Programm mit mindestens 60 Grad. Wichtig ist, ihn allein zu spülen: Gelöstes Fett verteilt sich sonst auf Geschirr und Gläsern.
Aluminiumfilter erkennt man am helleren, weicheren Metall. Sie vertragen die alkalischen Maschinenreiniger schlecht und werden davon dauerhaft grau und matt. Für sie und für jeden stark verharzten Filter ist das heiße Bad die bessere Methode: Wanne oder Spülbecken mit möglichst heißem Wasser füllen, Waschsoda oder einen Fettlöser zugeben, Filter vollständig eintauchen und mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Das Fett löst sich dabei von selbst, Schrubben ist nicht nötig und drückt die Ablagerungen ohnehin nur tiefer ins Gewebe.
Handschuhe sind bei Sodalauge Pflicht, weil sie die Haut entfettet und reizt. Nach dem Bad gründlich mit klarem Wasser durchspülen und den Filter vollständig trocknen lassen, bevor er zurück in die Haube kommt. Ein feucht eingesetzter Filter zieht Küchendunst sofort wieder an und riecht nach wenigen Tagen muffig.
Gehäuse, Lüfterrad und Umgebung
Solange der Filter draußen ist, lohnt der Blick nach innen. Die Innenwand der Haube und der Bereich um das Lüfterrad sammeln denselben Fettnebel, nur ungefiltert. Mit einem in Fettlöser getränkten Tuch lässt sich der zugängliche Teil gut auswischen. Das Lüfterrad selbst wird nur ausgebaut, wenn die Anleitung das ausdrücklich vorsieht, sonst bleibt es dem Fachbetrieb überlassen.
Zum Abschluss kommt die Umgebung dran: Haubenfront, Oberschränke daneben, Fliesenspiegel und die Fläche direkt darunter. Wie sich eingebrannte Rückstände an Herd und Ceranfeld lösen lassen, ohne die Oberfläche zu zerkratzen, steht im Ratgeber zum Backofen und Ceranfeld reinigen.
Aktivkohlefilter nur wechseln
Der Aktivkohlefilter wird nicht gereinigt, sondern ausgetauscht. Aktivkohle bindet Gerüche über eine extrem poröse Oberfläche, und diese Poren sind nach einiger Zeit belegt. Waschen spült sie nicht frei, Ausbacken im Backofen ebenso wenig. Der Filter sieht danach sauberer aus und arbeitet trotzdem nicht mehr.
Wie lange eine Füllung hält, hängt am Kochverhalten. Bei täglichem Kochen sind sechs bis zwölf Monate üblich, bei intensiver Nutzung eher ein halbes Jahr. Bemerkbar macht sich das Ende daran, dass Gerüche im Raum bleiben, obwohl die Haube auf voller Stufe läuft und der Metallfilter frisch gereinigt ist.
Bei einer Umluftanlage bleibt der Metallfettfilter trotzdem Pflicht. Er sitzt vor der Aktivkohle und hält das Fett zurück, das die Kohle sonst innerhalb weniger Wochen zusetzen würde. Wer den Metallfilter vernachlässigt, verbraucht damit auch die deutlich teureren Kohlefilter schneller.
Gewerbeküchen als Sonderfall
In einer gewerblichen Küche ist die Abzugshaube kein Komfortgerät, sondern Teil der Lüftungstechnik, und die Reinigungsintervalle sind entsprechend kürzer: je nach Betrieb täglich bis wöchentlich. Die Fettmenge, die dort in einem Serviceabend anfällt, entspricht mehreren Wochen im Privathaushalt.
Dazu kommt die Nachweispflicht. Für raumlufttechnische Anlagen in Küchen gelten eigene technische Regeln, und Sachversicherer verlangen im Schadensfall in aller Regel den Nachweis, dass Hauben und Abluftwege regelmäßig gereinigt wurden. Ein dokumentierter Reinigungsplan ist deshalb nicht nur Ordnung, sondern die Grundlage dafür, dass die Versicherung im Ernstfall zahlt.
Die Arbeitsteilung ist dabei klar: Filter, Haubenflächen, Fliesenspiegel, Boden und Sanitär übernehmen wir im Rahmen eines Reinigungsvertrags, die Innenreinigung der Abluftkanäle und die Wartung der Anlage selbst gehören zum Fachbetrieb für Lüftungstechnik. Was in einer Gastroküche sonst noch jeden Tag ansteht, haben wir auf unserer Seite zur Gastronomiereinigung in Deggendorf zusammengestellt.
Täglich bis wöchentlich statt monatlich. Was privat vier Wochen dauert, sammelt sich hier in wenigen Servicetagen an.
Ein dokumentierter Reinigungsplan ist im Schadensfall der Beleg dafür, dass die Anlage betreut wurde.
Fliesenspiegel, Oberschränke und Boden unter der Haube tragen denselben Fettfilm und gehören in denselben Takt.
Flächen und Filter machen wir, die Kanalinnenreinigung und die Anlagenwartung bleiben beim Lüftungsfachbetrieb.
Warum Glanz & Glimmer in der Küche?
Die Küche ist der Raum, in dem sich Vernachlässigung am schnellsten rächt und am längsten nachwirkt. Unsere Haushaltsreinigung beginnt ab 38 €/Std. Für eine gründliche Küchenrunde mit Haube, Fettfiltern, Fronten und Fliesenspiegel sind je nach Zustand zwei bis vier Stunden realistisch, also ab etwa 76 bis 152 €.
In gewerblichen Küchen läuft dieselbe Arbeit über einen Vertrag der Unterhaltsreinigung, ebenfalls ab 38 €/Std., mit festem Takt und festen Ansprechpartnern. Glanz & Glimmer wurde 2023 gegründet, ist vollständig versichert und wird bei über 30 Google Bewertungen mit 4,9 Sternen bewertet.
Wir nehmen die Filter heraus, entfetten sie und machen dabei Haubenfront, Fliesenspiegel und Oberschränke mit.
Edelstahl in Faserrichtung, Aluminium ohne aggressive Lauge, Fronten ohne Scheuermittel. Kein Kratzer als Nebenwirkung.
Nach kurzer Besichtigung nennen wir einen verbindlichen Preis. Dauert es länger, ist das unser Risiko.
Auf Anfragen melden wir uns in der Regel innerhalb einer halben Stunde, auch für kurzfristige Termine.
Betriebshaftpflicht inklusive. Sollte an Geräten oder Fronten einmal etwas passieren, ist der Schaden abgedeckt.
Dieselben Kräfte kennen Ihre Küche und Ihre Geräte. Ein direkter Kontakt für Rückfragen und Rückmeldungen.
Häufige Fragen zur Dunstabzugshaube
Wie oft muss man den Fettfilter reinigen?+
Kann man Fettfilter in die Spülmaschine geben?+
Was hilft gegen verharztes Fett am Filter?+
Muss der Aktivkohlefilter gereinigt werden?+
Was kostet die professionelle Küchenreinigung?+
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