Saubere Teller reichen nicht. Wer in Deggendorf ein Restaurant, ein Café oder einen Imbiss betreibt, ist gesetzlich verpflichtet, ein lückenloses Hygienemanagement nach HACCP zu führen – Grundlage ist EU-VO 852/2004. Das Gesundheitsamt kommt unangekündigt. Wer dann keine saubere Küche, keinen gewarteten Fettabscheider und keine HACCP-Dokumentation vorweisen kann, riskiert empfindliche Bußgelder nach LFGB §59 – oder sofortige Betriebsschließung.
In diesem Ratgeber zeigt Glanz & Glimmer, was das Gesetz konkret verlangt, welche Reinigungsintervalle wirklich gelten, was zur professionellen Gastronomiereinigung gehört und was sie in Deggendorf und Niederbayern kostet. Alles basiert auf EU-VO 852/2004, LMHV, VDI 2052 und DIN EN 1825 sowie unserer täglichen Praxis in Gastronomie- und Gewerbebetrieben.
- HACCP ist Pflicht, keine Option – EU-VO 852/2004 gilt für jeden Gastronomiebetrieb ohne Ausnahme seit 2006
- Fettabscheider wartungspflichtig – nach DIN EN 1825 alle 3 bis 6 Monate durch Fachbetrieb mit schriftlicher Dokumentation
- Lüftungsreinigung nach VDI 2052 – Fettfilter in Küchenabzügen regelmäßig reinigen, Brandrisiko durch Fettablagerungen aktiv senken
- Dokumentation schützt Sie – lückenlose Reinigungsprotokolle sind bei Behördenkontrollen Ihr stärkster Nachweis
Was schreibt das Gesetz für Gastronomieküchen vor?
Die rechtliche Grundlage ist die EU-VO 852/2004 (Verordnung über Lebensmittelhygiene). Artikel 5 verpflichtet alle Lebensmittelunternehmer – also jeden Restaurantbetreiber, Catering-Betrieb und Imbiss – zur Einführung und Aufrechterhaltung eines HACCP-gestützten Eigenkontrollsystems. In Deutschland konkretisiert die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) diese Anforderungen. Das Gesundheitsamt prüft die HACCP-Unterlagen bei unangekündigten Betriebskontrollen. Fehlende oder lückenhafte Dokumentation allein kann bereits zu Beanstandungen nach LFGB §59 führen.
Was das konkret bedeutet: Jeder Betrieb muss schriftlich festhalten, an welchen Stellen im Produktionsprozess Hygienegefahren entstehen können, welche Critical Control Points (CCP) überwacht werden, was zu tun ist, wenn Grenzwerte überschritten werden – und wer dafür verantwortlich ist. Dieses Konzept muss gepflegt und regelmäßig aktualisiert werden.
Das Gesundheitsamt darf bei unmittelbarer Gesundheitsgefahr sofort schließen – ohne Vorwarnung. Fehlende HACCP-Dokumentation, verseuchte Arbeitsflächen oder ein überfüllter Fettabscheider sind klassische Beanstandungsgründe. Professionelle Reinigung und lückenlose Protokollierung sind günstiger als jede Betriebsunterbrechung.
Was gehört zur professionellen Gastronomiereinigung?
Professionelle Gastronomiereinigung geht weit über das tägliche Wischen hinaus. Ein ganzheitlicher Reinigungsdienst deckt alle HACCP-relevanten Bereiche ab – von der Arbeitsfläche bis zum Fettabscheider-System. Glanz & Glimmer reinigt systematisch nach einem auf Ihr Betriebskonzept abgestimmten Reinigungsplan.
Arbeitsflächen & Küchengeräte
Herd, Grill, Fritteuse, Bain-Marie, Arbeitsplatten, Schneidbretter – täglich zu reinigen und zu desinfizieren. Hartnäckige Einbrennungen, Fett- und Eiweißrückstände werden mit professionellen Mitteln beseitigt.
Fettfilter & Dunstabzugshaube
Fettfilter in Küchenabluftanlagen (nach VDI 2052) sammeln Speisefette und werden zum Brandrisiko, wenn sie zu selten gereinigt werden. Bei intensiv genutzten Küchen wöchentlicher bis zweiwöchentlicher Wechsel empfohlen.
Fettabscheider (DIN EN 1825)
Gastronomiebetriebe sind gesetzlich verpflichtet, Fettabscheider zu betreiben und regelmäßig warten zu lassen. Intervall nach DIN EN 1825: in der Regel alle 3 bis 6 Monate, mit schriftlicher Dokumentation.
Böden, Abflüsse & Wandfliesen
Küchenfußböden müssen nach ASR A1.5/1,2 rutschhemmend und frei von Fett- und organischen Rückständen sein. Fettablagerungen in Abflüssen führen zu Verstopfungen, Geruchsbelästigung und Hygieneproblemen.
Kühlraum & Lagerräume
Kühlzellen und Lagerräume sind HACCP-relevante Hygienezonen. Schimmelsporen, Lebensmittelreste und Kondensationsstellen müssen regelmäßig beseitigt werden – besonders Dichtungen und Türrahmen.
Sanitäranlagen & Umkleidebereiche
Personal-WCs und Umkleidebereiche sind Teil des HACCP-relevanten Hygienekonzepts. Handwascheinrichtungen und Desinfektionsmittelspender müssen funktionsfähig und sauber gehalten werden.
VDI 2052 und DIN EN 1825: Was bedeuten diese Normen für Ihren Betrieb?
Zwei technische Normen sind für Gastronomiebetriebe besonders relevant und werden bei Betriebskontrollen häufig geprüft.
Die VDI 2052 (Raumlufttechnische Anlagen für Küchen) legt fest, wie Küchenabluftanlagen geplant, betrieben und gewartet werden müssen. Fettfilter in Dunstabzugshauben akkumulieren Speisefette – ohne regelmäßige Reinigung entstehen Brandgefahren. Die konkrete Reinigungsfrequenz richtet sich nach dem jeweiligen Fetteintrag des Betriebs und muss im HACCP-Konzept dokumentiert werden. Bei intensiv genutzten Profiküchen ist oft ein wöchentlicher bis zweiwöchentlicher Filterwechsel notwendig.
Die DIN EN 1825 (Fettabscheideranlagen für Fetthaltige Abwässer aus Einrichtungen der Lebensmittelzubereitung) regelt Einbau, Betrieb und Wartung von Fettabscheidern. Diese müssen regelmäßig entleert und gewartet werden – typisch alle 3 bis 6 Monate, je nach Betriebsgröße und Fetteintrag. Die Wartungen müssen von einem Fachbetrieb durchgeführt und schriftlich festgehalten werden. Vernachlässigte Fettabscheider verstoßen gegen das Wasserhaushaltsgesetz (WHG) und können zu Bußgeldverfahren durch das Abwasseramt führen.
Welche Reinigungsintervalle gelten in der Gastronomie?
Die LMHV schreibt keine starren Intervalle vor – das HACCP-System fordert, dass jeder Betrieb selbst festlegt, wann was wie oft gereinigt wird, und das konsequent dokumentiert. In der Praxis haben sich branchenübliche Intervalle etabliert, die auch bei Behördenkontrollen als Orientierung gelten.
| Bereich | Empfohlenes Intervall | Grundlage |
|---|---|---|
| Herd, Grill, Fritteusen | Täglich + wöchentliche Tiefenreinigung | HACCP / LMHV |
| Arbeitsflächen, Schneidbretter | Täglich (nach jeder Nutzung) | EU-VO 852/2004 |
| Böden & Abflüsse | Täglich (Betriebsende) | ASR A1.5/1,2 |
| Fettfilter / Dunstabzug | Wöchentlich bis zweiwöchentlich * | VDI 2052 |
| Kühlzellen & Kühlraum | Wöchentlich bis monatlich | HACCP |
| Fettabscheider | Alle 3–6 Monate (Fachbetrieb) | DIN EN 1825 |
| Grundreinigung Küche | Mind. 2× jährlich | Branchenstandard |
* Je nach Fetteintrag und Betriebsart; im HACCP-Konzept individuell festzulegen
Wichtig: Diese Intervalle sind Orientierungswerte. Ihr HACCP-Konzept muss die konkreten Reinigungsfrequenzen für Ihren Betrieb individuell festlegen. Jede Reinigung muss im Reinigungsprotokoll dokumentiert werden. Glanz & Glimmer liefert nach jedem Einsatz eine schriftliche Reinigungsbestätigung, die Sie direkt in Ihre HACCP-Unterlagen einpflegen können.
Was kostet Gastronomiereinigung in Deggendorf?
Die Kosten hängen von Küchengröße, Verschmutzungsgrad und Leistungsumfang ab. Eine kleine Bistroküche mit wöchentlicher Unterhaltsreinigung kostet deutlich weniger als eine Großküche mit Fettabscheider-Wartung und monatlicher Grundreinigung. Glanz & Glimmer erstellt nach einer kostenlosen Begehung ein verbindliches Festpreisangebot.
| Leistung | Glanz & Glimmer Preis | Hinweis |
|---|---|---|
| Unterhaltsreinigung (laufend) | 38 €/Std. | Inkl. Reinigungsmittel, monatliche Abrechnung |
| Küchengrundrreinigung | Festangebot nach Begehung | Basis: 38 €/Std., Materialkosten separat |
| Fettabscheider-Wartung | Individuelles Angebot | Inkl. Dokumentation für HACCP-Unterlagen |
| Lüftungsreinigung (Fettfilter) | Individuelles Angebot | Nach VDI 2052, inkl. Protokoll |
Alle Preise inkl. MwSt. Festpreisangebot nach kostenloser Begehung vor Ort.
Regelmäßige Reinigungsverträge sind wirtschaftlich: Sie sind günstiger als Einzeleinsätze, als Betriebsausgabe vollständig steuerlich absetzbar und entlasten Ihr Küchenpersonal von Reinigungsaufgaben, die nicht zu deren Kernaufgaben gehören sollten.
Warum Glanz & Glimmer für Ihre Gastronomiereinigung?
HACCP-konforme Reinigung
Alle Abläufe sind auf die Anforderungen der EU-VO 852/2004 abgestimmt. Sie erhalten nach jedem Einsatz ein Reinigungsprotokoll für Ihre HACCP-Dokumentation.
Flexible Einsatzzeiten
Vor dem Frühservice, nach dem Abendservice oder an Ruhetagen – wir richten uns nach Ihrem Betrieb, nicht umgekehrt.
Dokumentation inklusive
Alle Reinigungen werden protokolliert. Das entlastet Sie bei Behördenkontrollen und hält Ihre HACCP-Unterlagen stets auf dem neuesten Stand.
Geschultes Fachpersonal
Unsere Mitarbeiter kennen die Hygienevorschriften für Gastronomieküchen und arbeiten mit professionellen, lebensmittelechten Reinigungsmitteln.
Ganzheitlicher Service
Küche, Sanitäranlagen, Lüftungsfilter und Fettabscheider – wir decken alle HACCP-relevanten Bereiche Ihres Betriebs mit einem Ansprechpartner ab.
Festpreis-Angebot
Keine versteckten Kosten. Nach einer kostenlosen Begehung erhalten Sie ein verbindliches Festpreisangebot – transparent und ohne Überraschungen.
Häufige Fragen zur Gastronomiereinigung in Deggendorf
Wie oft muss eine Gastronomieküche gereinigt werden?+
Was ist HACCP und warum ist es Pflicht für Restaurants?+
Was kostet eine Gastronomiereinigung bei Glanz & Glimmer?+
Muss der Fettabscheider durch einen Fachbetrieb gewartet werden?+
Führt Glanz & Glimmer Reinigungen außerhalb der Öffnungszeiten durch?+
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